泡椒凤爪是以生鲜鸡爪、调味料等为质料加工，归于腌泡类肉制品，选用川式泡菜的出产技能加工而成，但不少泡椒凤爪商品存在微生物超标、保质期短、防腐剂乱用等清洁安全疑问。
要进步泡椒凤爪的清洁安全质量，有必要准确选用体系办法，如防止微生物污染、选用清洁合格的质料、准确运用防腐剂、改进出产过程中的清洁环境、选用科学的灭菌技能和设备等。
因为每个区域居民的口味需要不一样，每个区域的不一样的食物公司在加工泡椒凤爪的过程中所用的原辅料和加工技能也不完全一样，但根本的加工技能仍是有很多一样之处。现在，泡椒凤爪的出产技能通常为：生的鸡爪→冻结→切割→水煮（七成熟）→泡制到肉质胀大→捞出→真空包装→灭菌→查验→制品。泡制液的配料有辣椒、生姜、味精、盐、乳酸、水等。
一、泡椒凤爪这类商品在储藏、销售的过程中简单糜烂蜕变，泡椒凤爪简单蜕变的原因主要包含：
1.泡椒凤爪为一种肉制品，而肉制品自身就简单感染微生物、发作蜕变。
2.泡制泡椒凤爪的容器呈打开状况，且要在常温下泡制16-18小时，在这种条件下出产，微生物会污染物料并很多成长繁衍。
3.加工泡椒凤爪所用的辣椒、生姜等质料为初级农商品，如没有通过充沛的灭菌处理，带菌量通常都很高。
4.生鸡爪在储藏和运送过程中，缺少冷藏和密封设备，使环境中的细菌等微生物很多粘附在生鸡爪外表，这些微生物在常温乃至更高的温度中，会迅速成长繁衍。 5.加工车间脏乱差，空气中的细菌总数偏高。
6.生熟物料穿插污染，后道工序的熟食物被前道工序的生质料污染。
7.出产设备、包装容器、出产环境没有及时消毒。
8.运用的防腐保鲜剂的种类和办法不对，防腐作用不抱负。
9.灭菌、消毒办法不准确。
10.泡椒凤爪不宜选用高温高压的办法进行灭菌，否则会使泡椒凤爪损失其自身杰出的风味和营养价值。但不必高温灭菌，又 不能杀灭鸡爪中的微生物，致使这些微生物在包装后的泡椒凤爪中很多繁衍，然后致使泡椒凤爪糜烂蜕变。
11.选用辐照技能灭菌，虽不会发生高温高压灭菌的疑问，但存在不少缺点，不能大规模推行，这些缺点包含灭菌本钱高、辐照安全性尚无结论、出产效率低、操作费事、虚伪标示等。
二、在对泡椒凤爪的出产技能和糜烂蜕变的原因进行调研以后，为保证泡椒凤爪的清洁安全质量，需从多方面采纳应对办法：
1.选用清洁质量好、带菌量少的生鸡爪和调味料等原辅料,选用广州佳环一台YT系列高浓度臭氧水一体机，对物料进行灭菌、漂白。
2.在质料收购、运送、储存、加工过程中，削减污染因素，尽量使质料免受细菌等微生物污染。对于现已泡制好的物料，更应避免污染，特别是加工车间，要操控空气中的沉降菌。
3.对加工和包装人员，应做好消毒工作，特别是更衣室，选用HY系列臭氧灭菌机。
4.选用准确的灭菌办法，充沛灭菌。
5.物料经泡制、灭菌以后，应尽量缩短在包装前的存放时刻，须尽快包装、封口。
6.操控泡椒凤爪的加工量。如加工量超出设备产能和人力规模，则易引起灭菌不完全、微生物很多繁衍等疑问。
7.科学运用防腐剂，增强防腐作用。
8.公司对触摸质料及包装前物料的空气、容器、设备、水等，都应进行消毒。
运用高效灭菌剂是防止泡椒凤爪蜕变的一种重要办法，如高浓度臭氧消毒水就是一种新式安全的肉制品灭菌剂。在泡椒凤爪切割后清洗去血水时运用，可有用的对鸡爪进行灭菌，并淡化瘀血抗菌，然后阻止因微生物和脂质氧化而致使的凤爪内部蜕变，并延伸制品保质期。高浓度臭氧水主要成分为水和臭氧，在泡椒凤爪泡制工序前进行加以灭菌。
产品型号：YT-16-S-30A
臭氧产量：30克/小时
产品尺寸：830mmX550mmX1420mm
冷却方式：水冷型
供电电源：220V/50Hz
产品功耗：2650W
原料类型：氧气型
臭氧水量3-8T
型号:YT-016-S-30A 30克臭氧发生器水机
专利产品，此产品为广州佳环电器科技有限公司独家生产，请认准 品牌（广加环）
水机产品组成：
30G电源模块 （1组）
30G脱羟石英管臭氧发生管 （1根）
空气分离器分子筛（制氧单元） （1台） 6L
微型内置式无油空压机 （1组）
滤水系统 （1组） 内置
高密度冷凝器 （1组） 内置
电流表 （1个） 数显
电压表 （1个） 数显
浓度调节 （1个）
电源指示灯 （1个）
停止指示灯 （1个）
运行指示灯 （1个）
停止按钮 （1个）
运行按钮 （1个）
风扇 （2个）
臭氧水输出口 （1个） 1寸
冷却水进口 （1个） 4分
冷却水出口 （1个） 4分
流量计 （1个） 15L
电源保险 （1个）
水泵 （1个）
射流器 （1个） 1寸
防回水电磁阀 （1个）
消音器 （1个） 内置
产品特点：
1、 水冷风冷双冷设计 水冷冷却臭氧发生管 风冷冷却机器内温度冷却水0.2-0.3T/H
2、 外壳为不锈钢
3、 利用氧气为气源，经过干燥过滤器，臭氧浓度提高
4、 臭氧量可调节
5、 氧气纯度：≥93%
6、 臭氧水浓度 1-2.5PPM （一般达到0.3-0.4ppm就达到消毒杀菌效果）
设备其他参数
整台机尺寸：830*550*1420mm臭氧产量：30G/H
制氧机：6L/min 输入电压：220V（50HZ） 重 量：≤85KG
规 格：箱式 混合方式：DN25（1寸） 射流器 PVDF材质
增压水泵：1.1KW 为了使用方便使用 220V/50HZ电源
马力1.5HP 水流量 5T/H 扬程30米
接入冷却水口 4分水管
臭氧水输出口 DN25 1寸
整台臭氧水机 功 率：约 2650W
售后服务：设备保修壹年，终身维护，设备如出现故障，购方需要说明设备情况，厂方当日回应