1.什么叫油烟？
食物烹饪和生产加工过程挥发的油脂、细小的油、有机质以及热氧化和热裂解的产物，统称为油烟。
2.油烟有哪些危害
油烟的危害极大，主要有：1.油烟未处理直接排放，对大气造成了严重的污染；2.油烟容易引发肺癌、鼻咽癌和食管肿瘤等疾病；3.对周围物体产生污染。人们越来越重视餐饮油烟引起的污染，目前，饮食业所产生的油烟未经过任何净化处理直接排放已成为居民投诉的一大热点。油烟污染也引起国家环保部门的高度重视。油烟的粒径（μm）约在0.1μm-10μm之间。有60%的油烟粒子在0.1μm-0.3μm之间，属于极小颗粒。
3.厨房油烟有哪些特点？
厨房油烟是由动植物油脂在高温加热情况下的挥发物凝聚而成。形成的气溶胶粒子具有的粒径细微、黏附性强等特点，除了油烟在燃烧的过程中产生一氧化碳、二氧化碳和颗粒物外，在炒菜的过程中还逸出大量的有害物质，如丙烯醛、3.4-苯并芘及环芳烃等成分，其结构组成极为复杂，而且油烟呈水包油、油包水的厚状形态，具有疏水性，净化难度高。
4.我国在治理油烟方面都采取了哪些措施？
（1）在1995年修订的《中华人民共和国大气污染防治法》中明确规定，要求饮食业采取有效措施防止油烟对附近居民居住环境的污染。
（2）为贯彻执行《大气污染法》，进一步加强对饮食业油烟污染的防治的监督管理，防治饮食业油烟对大气环境的居住环境的污染，2002年2月国家环保总局颁布《饮食业油烟排放标准（试行）》（GWPB5-2000）,并确定为国家环境保护标准。标准规定了饮食业单位油烟的最高排放浓度和油烟净化设施的最低去除率，并规定排放油烟的饮食业单位必须安装油烟净化设施，油烟无处理排放视同超标。此标准自2001年7月1日起实施。
（3）2000年9月30日国家环保总局又下发了《关于加强饮食业油烟污染防治监督管理的通知》。通知明确指出将饮食业单位纳入强制管理范围，城市环境保护行政主管部门应对本地饮食业单位进行一次排污申报登记，全面掌握本地现有饮食业单位数量、规模分布以及油烟处理情况。对现有饮食业单位采取示范试点、逐步推开的方式，分批整改治理。
5.目前用于厨房油烟净化的技术主要有哪几种？
目前油烟净化市场主要技术有：运水烟罩、湿式喷淋、金属丝网过滤、活性碳吸附、静电净化、等离子净化、紫外线光解等。
6.市场上常见的油烟净化器主要有以下五种：
（1）机械式油烟净化设备，指用过滤、惯性碰撞、吸附或其它机械分离原理将油烟去除的净化装置。
（2）湿式油烟净化设备，指用水膜、喷雾、冲击等液体吸收原理去除油烟的净化设备。目前，市场上大多数的湿式净化设备都是利用惯性原理，并辅以水喷淋出去油烟中的油滴，再经油水分离定期回收。
（3）静电式油烟净化设备，是指用静电原理去除油烟的净化设备。
（4）复合式油烟净化设备，指采用两种或两种以上原理组合而成去除油烟的净化设备。
7.传统净化技术在油烟净化运用中存在哪些问题？
由于厨房油烟的特殊性，使得传统净化技术在应用中出现各种问题：
（a） 过滤吸附技术：过滤吸附的作用简单而言是利用滤材的多孔性结构，将流体（气体或液体）中的尘埃颗粒予以阻挡或抓住，仅使允许存在的较细尘埃颗粒通过的程序。主要依托初效滤网、中效滤网、高效滤网来过滤油烟、吸附油烟中的污染物，从而达到净化的目的。主要出现的问题有以下几方面：
- 1. 噪声大、功耗大、造价高。由于过滤材料的孔径极小，仅能收集较大油烟粒子与尘埃，而且空气中的阻力较大、必须采用大风量、高压头的风机，随之就带来噪声、功耗、造价等方面的问题。
- 2. 二次污染较为严重。根据具体的油烟净化要求，依托过滤材料来过滤并吸附油烟，过滤材料极易阻塞，被截留在过滤网上的细菌由于不能及时被灭杀，其滤材往往变成了细菌繁殖的温床，同时与其一起被截留的油脂、有机质就成了其营养品。这种被污染的空气随着空气的流动返流空间、带到人们的生活当中。如遇到雨季，天气潮湿，过滤材料就容易发霉，继续使用，产生二次污染。如果更换后的滤网不集中处理而随意扔放，又会造成再一次二次污染。
- 3. 使用成本高。过滤吸附式净化设备要达到净化效果必须使用高密度滤材，而这种滤材容易堵塞，使用寿命短，须经常更换滤材，故带来使用成本高的问题。
- 4. 净化效率低。过滤吸附法受烟气水分影响而使其吸附容量急剧减少、周期缩短，而且这种净化方式只是将污染物简单的转移到空气中及集结到滤网上，而不是真正意义上的净化，因此并不能从根本上解决油烟污染。
（b） 湿法技术在实际应用中主要存在以下问题：
- 1. 对挥发的油脂、有机质等不溶于水的污染物进行的冲洗并不彻底，净化效率低；
- 2. 容易产生风机带水现象；
- 3. 带来冲洗后的废水直接排放而造成严重的二次污染问题。
各种油烟净化设备优缺点比较
项次 | 静电式 | 机械式 | 湿式 | 紫外线光解 |
净化效率 | 高 | 一般 | 一般 | 一般 |
初期投入 | 较高 | 较低 | 较低 | 高 |
使用成本 | 低 | 高 | 高 | 高 |
风阻 | 低 | 高 | 较高 | 低 |
安装特点 | 方便 | 一般 | 复杂 | 复杂 |
二次污染 | 无 | 有 | 有 | 有 |
保养 | 方便 | 较难 | 较难 | 难 |
