餐具清洗废水中含有泥沙、油脂、皂液、食物屑、病菌、杂物等物质，体现在水质指标上，即生化需氧量（BOD5）、化学需氧量（CODcr）、悬浮物（SS）含量高，氮、磷含量高，富营养化。若不经处理，直接排入水体（江、河、湖、海和地下水）和土壤，将使水体和土壤中有机物浓度过高，而使水体及土壤富营养化。
餐具清洗污水处理设备工作流程
一、气浮设备由气浮池体、溶气系统、溶气回流管路、溶气水释放装 置、刮沫装置(根据用户需要可以分别采用组合式、行车式和链板式)和电控柜等部件组成。
二、气浮主要起固液分离作用（同时可以降低COD、BOD、色度等）。在原水中加入 絮凝剂PAC或PAM，经过有效絮凝反应(时间、药量和絮凝效果须由实验测定)后，原水进入组合气浮接触区。在接触区内，溶气水中的微气泡与原水中絮体相互粘合，一起进入分离区，在气泡浮力的作用下，絮体与气泡一起上升至液面，形成浮渣。浮渣由刮沫装置刮至污泥区。下层的清水通过集水管自流至清水池。其中一部分清水回 流，供溶气系统使用，另一部分则排放。
三、回流清水经过射流吸气装置，在一定的工作压力下，使空气大限度地溶入水中，成为溶气水，溶气水在气浮接触区内，通过释放装置的快速减压释放，形成直径在30um~50um左右的微气泡。该微气泡即可与原水中絮体相互粘合