白酒酿造产生的污水主要是甑锅水、发酵废水（俗称黄水）、冷却水、清洗场地用水及洗瓶水进行再利用。污水水质、水量变化相当大，为了确保工艺效果，要充分完善处理工艺。
白酒废水处理工艺
车间污水-机械格栅-集水井-调节池（兼氧池）-好氧池（3级）-气浮-沉淀池-排放。
①机械格栅，可滤除污水中颗粒比较大的固体物质，使后续处理能正常运作。而且机械格栅代替人工清捞，节省劳动力，效果更为显著。
②调节池，由于污水来水不均匀、水量波动比较大，采用周边进水形式，为了调试时生物挂膜以及运行时脱膜，不使SS沉淀，需要配有充气管，对车间来水的浓度、色度、PH等有匀质作用，稳定水质，有利于后期处理。
③兼氧池，放兼氧填料，靠兼氧微生物的作用使大分子有机物酸化水解成小分子，便于好氧微生物进一步分解。
④好氧池，是整个处理工艺的核心部分，池中放有好氧微生物，通过好氧微生物的分解作用，可以大幅度降低COD和BOD。
⑤气浮，采用溶气浮选工艺，用清水泵泵入溶气缸，采用泵前加药，加入絮凝剂，通过气浮释放器，均匀连续的释放微气泡。在絮凝剂的作用下，使生化处理难降解的物质絮凝，同时大量气泡附着，使固液分离。
以上工艺基本可以使水质合格，如需要降低到更低排放标准，可以辅以化学药剂处理。如：除磷剂、氨氮去除剂、COD降解剂等。